【咖啡樹種植】如何種出享譽世界的阿拉比卡咖啡豆(Arabica coffee)?
在數世紀前，阿拉伯人發現了咖啡樹，其後歐洲人在16世紀初把咖啡樹引入中南美洲。憑著得天獨厚的地理和土壤優勢，中南美洲成為咖啡豆種植的理想之地。中南美洲的高海拔山區，包括哥斯達黎加、哥倫比亞、巴拿馬等國家，被譽為世界上最優越的咖啡種植區域之一及以其高品質的阿拉比卡咖啡聞名，豐富的微氣候和多樣的地形使得咖啡風味層次豐富、果香濃郁。
1.什麼是阿拉比卡咖啡(Arabica Coffee)?
阿拉比卡咖啡（Arabica coffee）是咖啡樹的一個主要品種，屬於咖啡科的一員。這種咖啡種類的學名為Coffea arabica。阿拉比卡咖啡又名阿拉伯咖啡，雖原產於非洲衣索比亞，但在阿拉伯半島的種植已有 1000 多年的歷史。 現時，阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡(Robusta)是兩個主要的咖啡種類，它們佔全球咖啡生產的主要份額; 阿拉比卡咖啡約佔70%，而羅布斯塔咖啡佔剩餘的30%。相比起羅布斯塔咖啡樹，阿拉比卡咖啡樹通常長得較小巧。成熟的咖啡果實呈現鮮豔的紅色，內含兩枚咖啡豆。
2.為何阿拉比卡咖啡會享譽世界?
阿拉比卡咖啡之所以受到全世界的歡迎，主要是因為它獨特的風味及難以取代的特點:
- 濃郁的香氣與風味：
阿拉比卡咖啡有豐富且多層次的香氣及味道，相對其他咖啡，阿拉比卡咖啡豆有較多油脂（咖啡油）。透過烘焙過程提煉出更細緻的香氣和更複雜的風味，包括花香、果香、巧克力、堅果和甜味等。 - 甜度與酸度的完美合奏:
阿拉比卡咖啡比羅布斯塔咖啡擁有較高的天然糖度。這種天然的糖度是由於阿拉比卡咖啡生長的高海拔環境、適當的氣溫、土壤和其他種植條件所影響。同時，它亦有較高的酸度，一種清新明亮的果酸風味。這種酸度有助於提升咖啡的整體甜度感。 - 低咖啡因含量：
阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆含有較少的咖啡因，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量約為1.2%至1.5%，羅布斯塔咖啡在2%至2.7%之間。所以更適合對咖啡因敏感或追求更溫和咖啡體驗的人。 - 苦味低:
阿拉比卡咖啡的苦味通常較低。這種低苦味的特點是受到低咖啡因含量和烘焙方式的影響。高品質的阿拉比卡咖啡通常接受較短時間的淺烘焙，這保留了豆中的天然風味，同時減少苦味的產生。 - 顆粒均勻性：
阿拉比卡咖啡豆的形狀通常較為平坦，且具有較高的顆粒均勻性。在烘焙過程中的受熱均勻，使風味更加平衡且一致。 - 較高的價值：
由於種植和處理的困難度，阿拉比卡咖啡價格比羅布斯塔咖啡較高。
3.哪裡適合種植阿拉比卡咖啡樹?
阿拉比卡咖啡樹最適合生長在土壤肥沃的高海拔地區(海拔1100~2000公尺)，因為它需要有豐富降雨量、大日夜溫差和高濕度的熱帶氣候，這樣的環境可讓咖啡果實慢慢成熟，使咖啡豆充滿更多風味，以下是一些著名種植阿拉比卡咖啡樹的地區：
中南美洲:
中南美洲的一些國家是阿拉比卡咖啡的主要生產地，這些地區的高海拔山區和豐富的降雨量提供了理想的種植環境。享有盛譽的有
- 哥倫比亞的安第斯山脈地區(Cordillera de los Andes)
- 哥斯大黎加的波阿斯火山產區(Poas)、中部谷地產區(Central Valley)、塔拉珠(Tarrazú)產區
- 巴西的米納斯吉拉斯州(Minas Gerais)等。
非洲:
非洲地區如衣索比亞是阿拉比卡咖啡的原產地之一，風味範圍從花香到水果、茶葉和香料等。一些著名的產區包括:
- 衣索比亞的吉瑪產區(Djimmah)、錫達摩產區(Sidamo)、哈拉爾加產區(Mountain Harar)
- 肯尼亞的納依羅比產區(Nyeri)、基里奇奇產區(Kirinyaga)和馬拉奇產區(Marach)等
4.如何種植出高質素的咖啡樹?
哥斯達黎加是其中一個聞名世界生產高質素咖啡豆的國家，中部谷地產區擁有大大少少的咖啡莊園，每年當白咖啡花覆蓋哥斯達黎加山谷的田野時，空氣中瀰漫著茉莉花般的甜美香氣，當地人給這個美景改了一個名字「哥斯達黎加的雪」。我們到訪了此產區的其中一個咖啡豆農場 DOKA，他們是家庭式的農場，種出的咖啡豆曾榮獲 SINTERCAFE 世界最佳咖啡獎。就讓我們來看看他們是如何種出高品質的咖啡樹吧!
- 土壤肥沃的種植環境
阿拉比卡咖啡通常生長在高海拔地區，海拔約950至2000米之間。這種生長條件有助於豆子的緩慢成熟，呈現更豐富的風味。哥斯達黎加的中部谷地的山區氣候擁有種植咖啡的理想條件：海拔1,200公尺以上、 平均溫度在 15°C 至 28°C之間、日夜溫差大、豐富有機質的火山土壤有利於根系生長。咖啡樹喜歡排水良好、肥沃、微酸性（pH 5.8-6.0）的土壤。這些天然因素促成中央谷咖啡馳名世界的品質，海拔和氣候的結合影響著咖啡豆的甜度和酸度。 - 遮蔭種植
傳統上，咖啡田裡會種植香蕉樹、柑橘樹、菠羅樹和豆科樹木，因為它們具有固氮能力，可為咖啡樹提供養分和遮蔭。雖然會減低產量，但這樣可使土壤保存營養,可持續地耕種，不會過分耗用土壤資源。 - 咖啡豆種子
咖啡漿果與咖啡豆都來自咖啡樹，咖啡漿果實很小，呈綠色，成熟時會變成深紅色或紫色。這時是最佳的採收時機， 而我們用來烘焙沖泡咖啡的咖啡豆是其實是咖啡樹的種子，位於果實內部。每粒咖啡漿果有2粒綠色的咖啡豆。（通常每批咖啡果實中都會有約5%的果實只有一粒咖啡豆的情況，他們會把這些豆獨立出來，稱為Peaberry） - 育苗
未經處理及烘焙的咖啡豆種子可培苗，把種子用水浸泡一晚後便可放入育苗盆，咖啡樹苗在苗圃中種植到一歲左右，就可移種到田間。 - 咖啡樹生長
約3歲時，咖啡樹就會結出可收穫的漿果，只要細心照料，它會在接下來的 30 到 40 年裡會繼續結出果實，成熟的咖啡樹在5-10年內可以長到 8m 高 。但一般而言，大概27年後咖啡果實的品質就會開始下降，所以農夫們只採收首27年的咖啡漿果。3月至9月是咖啡樹生長季節，這時它們需要充足的水分和養分。 - 咖啡樹修剪
在一般的咖啡農場種植，咖啡樹會被修剪至約 6 尺高，因為這樣會更方便採收和提升產量。
5.阿拉比卡咖啡樹種類 - 品種選擇
有些時候，人們會培育出一些獨特的阿拉比卡咖啡品種來符合種植環境的需求和更多層次的風味，例如生長高度較矮可方便採收的品種，也有一些抗病害能力較強的品種，以下是一些較受歡迎的品種：
- Typica（提比卡）:廣泛種植於中美洲、南美洲和非洲等地，提比卡咖啡豆通常具有柔和、平衡的風味，帶有淡淡的酸味。它有花香、柑橘和巧克力的味道，呈現複雜而溫和的風味輪廓。
- Bourbon（波旁）: 波旁咖啡起源於馬達加斯加，有清晰的酸度和柔和的口感，有時伴隨著一些香料的味道。
- Geisha（蓋莎）:蓋莎最初來自衣索比亞，現在在巴拿馬等地種植，以其獨特風味而受到全球矚目。它帶有花香、茶葉和水果的複雜風味，是十分昂貴的咖種。
這僅僅是阿拉比卡咖啡品種的冰山一角，還有其他許多品種，每一種都有其獨特的風味特點
大家有興趣可到worldcoffeeresearch 機構的網站了解。
5.咖啡漿果採收
6.傳統的曬豆工序
採收後的漿果必須經過加工，去除外層的果肉，清洗乾淨黏液層，並將咖啡豆曬乾。傳統的做法是用燒柴的熱風乾燥爐或把咖啡豆子鋪在地上，在太陽下曬乾，用耙子翻動。曬乾的咖啡豆此時稱為生豆，未有咖啡的香氣，還需要經過烘焙才可產成我們用來沖泡咖啡的咖啡豆。但商業出口的咖啡豆主要以生豆為主，因為可保存較久的時間，約一年左右。
6.咖啡豆烘焙時間
烘焙時間的控制對咖啡的風味有著直接而顯著的影響。烘焙時間越長，咖啡豆的色澤越深，呈現出濃郁的焦糖風味。相對而言，較短的烘焙時間可能保留更多豆子的原始風味，呈現出較明亮的口感和輕盈的果香。
在烘焙過程中，咖啡豆經歷初烘、轉色點、第一破裂、第二破裂等階段。初烘階段是豆子開始吸收熱能，轉色點標誌著豆子由綠轉黃，而第一破裂和第二破裂則代表著咖啡豆進入深烘階段。
烘焙時間的掌握需要咖啡師的技巧和經驗。過長或過短的烘焙時間都可能導致咖啡風味的不平衡。一些烘焙師可能特意調整烘焙時間，以突顯某種風味特徵，例如深烘焙帶來的苦味和巧克力風味，或淺烘焙帶來的花香和果味。
以DONKA農場自家烘焙的咖啡豆為例，深度烘焙是20分鐘、中度烘焙是17分鐘、輕度烘焙是15分鐘。
若大家家中儲起了沖泡過的咖啡渣，可考慮送到回收的機構或利用來做植物肥料，詳細做法可參考:【如何製作咖啡渣肥料?】丟掉太可惜! 9種有創意的咖啡渣園藝用途!
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