切洋蔥不再流淚？科學家找到簡單解法！
大家切洋蔥時都知道那種淚水瞬間湧出的感覺，這其實是洋蔥釋放出的一種化學物質—丙硫氧化物（propanethial S-oxide）刺激眼睛造成的。但現在，科學家們發現了一個簡單的方法，可以大幅減少流淚的機會！
刀子越鋒利，眼淚越少
美國康乃爾大學的研究團隊用高解析度相機、感測器仔細追蹤切洋蔥時噴出的微小液滴，研究刀子鋒利度、切割速度和施力對洋蔥「霧氣」的影響。
結果發現：刀子越鋒利，切得越慢，釋放的洋蔥霧氣就越少。
物理學家 Sunghwan Jung 解釋說：
「洋蔥層被切開時，會先爆出一股霧氣，再慢慢滲出汁液。如果刀子太鈍，需要更大的力氣突破洋蔥皮，壓力累積後，液滴會噴得更快更遠。」
這些液滴噴出的速度可以高達 每秒 40 公尺，也就是 每小時 144 公里，眼睛正好在這個危險路徑上，所以才會被刺激到流淚。
冰鎮洋蔥沒用，還可能更糟
很多人以為切冰鎮洋蔥會比較不刺激，但實驗結果顯示：洋蔥起始溫度幾乎沒影響，甚至可能會讓情況更糟。
切法也關係到食物安全
這項研究不只是為了不流淚，對食物安全也有啟示。
如果洋蔥表面有細菌，切割方式會影響它們的擴散。去年美國麥當勞就曾發生過 洋蔥引發的大規模 E. coli 食物中毒事件，就是液滴擴散所造成的。
Jung 說：
「如果洋蔥表面有病原菌，切割時這些病菌會被包裹在液滴裡，飛散出去。」
所以使用鋒利刀具、溫和切法不僅可以減少眼淚，也能降低病菌擴散的風險。
實用小技巧
刀子要夠鋒利，利刀比鈍刀安全又省力。
慢慢切，不用暴力切割，切得快但用力過猛，液滴噴得更遠。
保持刀面乾淨—避免細菌隨液滴傳播。
簡單三招，你就可以告別切洋蔥時的「眼淚大爆發」，廚房也更安全了！
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