牛蒡

蔬菜特色: 牛蒡（Burdock root）原產於歐亞大陸，數千年前，牛蒡的根部就被用作食材和草藥，中國的醫藥典籍中記載牛蒡具有清熱解毒的效果。牛蒡含有大量纖維及多醣類，對調理腸胃有良好效果。常見的料理配搭有：牛蒡湯，沙律，泡菜，炒牛蒡等。在烹飪前，徹底清洗，再使用刀子輕輕刮去外皮，再切成片、絲或條狀。切割後，為了防止氧化變色，可以放入鹽水或檸檬水中浸泡一段時間。斜切牛蒡可切斷纖維，除去粗韌多渣的