甜菜根

蔬菜特色:

• 甜菜根（beetroot）也稱紅菜頭，源於地中海地區，最早紀錄被古埃及人和希臘人種植，當時人們主要食用葉子部分，而不是根部。慢慢地，甜菜的根部開始在羅馬時代被發現有食用價值，在中世紀時更傳入歐洲，在意大利、法國和德國等地大受歡迎。19世紀初，由於甜菜根糖分高，它還成為生產甜菜糖的主要作物之一，推動了歐洲糖業的發展。甜菜根含豐富維生素C、鐵、鎂、鉀和膳食纖維，可改善血壓，甜菜素可抗氧化，對肝臟有保護作用，因此也被稱為「超級食物」。常見的烹調方法有甜菜根沙律、烤甜菜根、甜菜根湯和甜菜根汁等。

• 甜菜根沙律：將甜菜根煮熟後切片，加入橄欖油、檸檬汁、蜂蜜、鹽、胡椒、胡桃碎和芝士奶酪，拌勻即可。
• 烤甜菜根：將甜菜根去皮切塊，撒上橄欖油、鹽和胡椒，再加香草調味。放入焗爐，200°C(392°F)烤約30-40分鐘，直到外表酥脆內部軟嫩。
• 甜菜根湯：用少許油將甜菜根、洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、土豆、鹽和胡椒炒香，加入雞湯或蔬菜湯煮至蔬菜軟熟，再煮成濃湯。
• 甜菜根汁：將甜菜根、胡蘿蔔、蘋果、檸檬汁放入榨汁機榨成汁。

甜菜根種植方法:

種植注意事項:甜菜根適合在陽光充足的地方生長，適合生長溫度為15–25°C、偏好涼爽氣候，耐寒性強，不喜歡酸性土壤，可混入苦土石灰中和。種植時要疏苗2次，讓根有充足得地方生長。甜菜根種子外殼堅硬，先泡水一晚再播種。家居種植時可用8公升以上的盆箱，直接播種在盆器中，挖出2條間隔10cm的溝糟，每1cm種下一粒種子。

整土

• 播種前兩星期測試土壤酸鹼性，若土壤是酸性(低於pH 6.0)，必須加入苦土石灰或蠔殼粉調整 (每 1 平方米土壤約100g)。
• 不耐連作，確保農地至少有1-2 年沒有種植同種作物。
• 播種前一星期可翻土預備，翻土至少20cm深。
• 作畦，畦闊70 - 80cm，高約10 - 15cm，溫度低於15℃時覆膜來提高土壤溫度，促進發芽 (也可以用市面上有直徑10cm孔的蓋膜，非常方便)。在畦撒上堆肥基肥，每 1 平方米土壤加入 2 -3 kg 堆肥。

播種/育苗

• 春季和秋季也可以播種，選擇相應的種子。
• 甜菜根種子俗稱種球，是由2-3顆小種子結合而成，一顆種球會長出幾根芽。
• 甜菜根種子外殼堅硬，先泡水一晚再播種。
• 在田中每隔15cm挖約5 cm 闊的溝槽，每隔 1 cm 放一粒種子。
• 若用覆膜則每洞放入5-6粒種子，覆蓋1 cm 土壤後輕壓便充分澆水。發芽前要多澆水，避免乾燥。
• 家居盆箱種植的話，使用根菜混合土 - 砂土 (20%)：赤玉土 (50%)：蛭石 (30%)

疏苗

• 本葉長到2-3片葉時，保持生長最好的植株，株間距離1-2cm，其餘拔除。
• 長出3-4片葉時，進行第2次疏苗，株間距離6-8cm。拔除時必須避免損傷留下植株的葉和根。

追肥

• 第2次疏苗後追肥，加入堆肥或有機液肥到種植洞中或植列兩側(每 1 平方米土壤加入 0.2-0.3 kg 堆肥)，並加土壤固定根部，確保澆水充足。

收成

• 播種後約1個半月，根部開始膨漲，頂端露出土面時，就是採收的時機。採收時甜菜頭的直徑約5-6cm，握住基部拔出來即可。若延遲收成會變硬。